葡萄酒脫糖技術(shù)?
自釀葡萄酒脫糖方法：可以采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖，可以使用加熱的方法將容器中的酵母全部都?xì)⑺?，這樣發(fā)酵便無法進(jìn)行了。在釀制葡萄酒的時(shí)候一定要按照正確的比例加入白糖，發(fā)現(xiàn)白糖太多要及時(shí)進(jìn)行脫糖，徹底解決自釀葡萄酒怎么脫糖的問題。 一般釀制葡萄酒，葡萄和白糖的比例應(yīng)該保持在10比1，最高只能達(dá)到10比2，葡萄酒發(fā)酵過程實(shí)際上就是葡萄和白糖發(fā)生反應(yīng)的過程，葡萄和白糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)生成葡萄糖，葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)容器中的葡萄酒酒液出現(xiàn)冒泡的情況，這其實(shí)就是葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵，知道葡萄酒酒精度數(shù)達(dá)到一個(gè)峰值，發(fā)酵的現(xiàn)象才會(huì)停止。
紅酒和脫糖的區(qū)別?
葡萄酒釀造過程當(dāng)中沒有“脫糖”一說。 葡萄酒根據(jù)糖分的多少可以分為干型、半干型、半甜型、甜型。 1、干型：是指含糖量=45/L的葡萄酒。由于顏色不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。
葡萄酒為什么要脫糖?
口感是個(gè)太過主觀的概念,這里只從生產(chǎn)技術(shù)的角度來講:一般情況下,原料(葡萄汁)中的糖會(huì)被酵母代謝為酒精等產(chǎn)物。糖分解完,酵母菌就死亡了。同時(shí)葡萄汁的含糖量太低,必須加糖才能釀出高酒精度的酒液。 但如果酒體完成后脫糖不完全,酵母菌還可能存活(或者不小心混入),導(dǎo)致酒在不同的儲(chǔ)藏條件下酒精度再次發(fā)生變化,口感也就一起變化了(運(yùn)氣不好甚至引入酸、臭等怪味)。 這對(duì)商品化的葡萄酒生產(chǎn)流程是很不利的,顧客更想要品質(zhì)穩(wěn)定的商品,而不是賭博。
為什么葡萄酒要脫糖?
酒液中含糖過高不易澄清和保存，葡萄酒的發(fā)酵過程，是糖到酒精的轉(zhuǎn)換過程，一般情況下，17克/升糖轉(zhuǎn)換為1度酒精，自然發(fā)酵，最多能達(dá)到的酒精度是15度以下。 經(jīng)常，因?yàn)槠咸押橇康牟蛔?，需要添加糖以提高成品酒的酒精度?糖添加的多少，需要按最終需要的酒精度和葡萄原料的糖度來計(jì)算。糖份完全轉(zhuǎn)化成酒精，最完美了。
葡萄酒要脫糖原因：葡萄酒中含糖過高不易澄清和保存。葡萄酒脫糖方法： 1、采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖，可以使用加熱的方法除去容器中的酵母。 2、在釀制葡萄酒的時(shí)候一定要按照正確的比例加入白糖，發(fā)現(xiàn)白糖太多要及時(shí)進(jìn)行脫糖。 3、一般釀制葡萄酒，葡萄和白糖的比例應(yīng)該保持在10比1，最高只能達(dá)到10比2。葡萄酒發(fā)酵過程實(shí)際是葡萄和白糖發(fā)生反應(yīng)的過程，葡萄和白糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)生成葡萄糖，葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)容器中的葡萄酒酒液出現(xiàn)冒泡的情況，這其實(shí)就是葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵，直到葡萄酒酒精度數(shù)達(dá)到一個(gè)峰值，發(fā)酵的現(xiàn)象才會(huì)停止。
正常發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酵母都幾乎將葡萄汁里的糖消耗完，干酒可以說是大自然的創(chuàng)造。葡萄酒里殘?zhí)沁^多，裝瓶后容易染菌再次發(fā)酵。 所以甜型葡萄酒，要么加了許多防腐劑，要么是含有較高的酒精（如冰酒），以防止裝瓶后質(zhì)量不好，這個(gè)不用刻意去掉，因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵如果充分的話，基本就沒有糖了 也就是說想葡萄酒里面糖分少就發(fā)酵的時(shí)間長。
口感是個(gè)太過主觀的概念,這里只從生產(chǎn)技術(shù)的角度來講:一般情況下,原料(葡萄汁)中的糖會(huì)被酵母代謝為酒精等產(chǎn)物。糖分解完,酵母菌就死亡了。同時(shí)葡萄汁的含糖量太低,必須加糖才能釀出高酒精度的酒液。 但如果酒體完成后脫糖不完全,酵母菌還可能存活(或者不小心混入),導(dǎo)致酒在不同的儲(chǔ)藏條件下酒精度再次發(fā)生變化,口感也就一起變化了(運(yùn)氣不好甚至引入酸、臭等怪味)。 這對(duì)商品化的葡萄酒生產(chǎn)流程是很不利的,顧客更想要品質(zhì)穩(wěn)定的商品,而不是賭博。
